La Copal Tree Distillery ha iniziato a produrre nel luglio del 2018. L'iniziativa sostiene le cause dell'agricoltura sostenibile nel Belize meridionale producendo e vendendo alcolici biologici di prima qualità. La distilleria si trova adiacente al Copal Tree Lodge e alla sua fattoria biologica di 3.000 acri. Utilizzando lo stesso impegno per l'ecosistema locale, Copalli Rum viene creato in una struttura a impatto zero utilizzando una varietà di canna da zucchero non ibridata originaria della zona.