Solo le canne con un contenuto zuccherino elevato sono selezionate per produrre i rum Maison La Mauny Agricole. Per facilitare l'estrazione del succo, le canne da zucchero vengono frantumate e defibrate prima di macinarle in succo. Per una migliore estrazione, le canne da zucchero vengono spruzzate con acqua dopo ogni frantumazione; il succo di canna così raccolto (detto anche vesou) viene poi filtrato e pompato nei tini di fermentazione.