La Glendalough Distillery sorge nella meravigliosa e incontaminata valle dei laghi sulle montagne di Wicklow, detta anche “giardino d’Irlanda”. Sull’etichetta delle bottiglie è raffigurato St. Kevin, fondatore del Monastero di Glendalough nel VI secolo, che abbandonò ogni sicurezza e comodità per seguire le proprie passioni e creare qualcosa di significativo tra le montagne vivendo a stretto contatto con la natura selvaggia, proprio come hanno fatto i fondatori della distilleria.

Dopo 3 anni in botti di rovere ex-bourbon, il loro whiskey affina 1 anno in botti vergini di quercia irlandese ricavate da alberi di 140 anni abbattuti in m odo sostenibile nelle foreste intorno alla distilleria; ogni bottiglia del Glendalough Pot Still Irish Whiskey, prodotto in piccoli lotti, riporta il numero del batch, della botte, dell'albero e della bottiglia stessa.