Oltre a essere uno dei pochi marchi di Single Pot Still Whiskey rimasti in commercio, Mitchell & Son ci parla anche di un’altra peculiarità dei whiskey irlandesi, ovvero la pratica del Bonded Whiskey. William Mitchell aprì infatti un emporio a Dublino nel 1805, nei decenni il negozio ebbe successo e iniziò dalla seconda metà del secolo ad acquistare lotti di whiskey dalle distillerie di Dublino per invecchiarlo in barili di proprietà, in “Bonded Warehouse” - Depositi Doganali - appunto.

Infatti i commercianti avevano all’epoca accesso a grandi quantitativi di botti di vino, che venivano usate più per trasportare verso il Regno Unito che per affinare i vini fortificati come lo Sherry o il Porto. Svuotata la botte, ecco allora la possibilità di una nuova vita per i legni di rovere europeo: ingentilire il whiskey dalla spiccata personalità distillato in pot still a partire anche da orzo non maltato, allora prodotto in Irlanda. Il nome "SPOT" ha origine dalla pratica di Mitchell di contrassegnare botti di età diverse con un punto di vernice: punto verde 10 anni e punto giallo 12 anni.