Cork è conosciuta e rinomata come la città in cui è nata la cultura del whiskey in Irlanda. La storia della West Cork Distillery inizia nel 2003, nel piccolo paese di Skibbereen nella contea di Cork, con due piccoli alambicchi svizzeri utilizzati per i distillati di frutta e piazzati in un garage da tre amici che condividevano la passione per la pesca d’altura e per il whiskey irlandese.

I proprietari decisero successivamente di rilevare un nuovo impianto dalla Heineken nel 2014 e poi di aprirne un secondo nel 2020, in seguito al successo e all’esportazione in oltre 80 Paesi.

La posizione geografica nella zona più meridionale dell’Arcipelago Atlantico garantisce un microclima davvero peculiare, che risulta ideale nell’affinamento dell’Irish Whiskey. Inoltre, tutti gli impianti di macinazione, di fermentazione e di distillazione della West Cork sono stati costruiti artigianalmente in loco.

Nella nuova distilleria di Marsh Road (sita in un vecchio sito di lavorazione del pesce) sono in attività 10 alambicchi tra cui “Rocket”, “il più veloce alambicco al mondo”. Oggi è la più grande distilleria posseduta al 100% da capitale irlandese e l’unica distilleria del Paese a maltare l’orzo in casa.