Kozel venne prodotta per la prima volta nel 1874 nel piccolo villaggio di Velké Popovice nella regione centrale della Boemia. Il birrificio fu fondato da František Ringhoffer che sfruttò le risorse naturali del luogo per mantenere intatto il gusto unico della birra forte e scura secondo la tradizione locale.

Il simbolo del birrificio è l’omaggio di un pittore francese che per ringraziare dell’ospitalità ricevuta raffigurò il caprone che ne divenne il simbolo inconfondibile.