Doba Yej nell’antico linguaggio tribale messicano è il termine con il quale si chiama l’agave espadìn. Questo giovane mezcal si ispira alla grande tradizione messicana dell’oltretomba. Da monocoltura, ossia da piante provenienti dalla stessa tenuta, Siete Misterios Doba Yej Mezcal è la prima espressione di Siete Misterios realizzata in un alambicco di rame. Il metodo di produzione è ancora quello tradizionale. Il cuore della pianta è cotto in un forno scavato sotto terra. Successivamente si procede alla fermentazione naturale affidandosi ai lieviti spontanei.