Il Glendalough Pot Still Irish Whiskey è un single malt irlandese creato da una miscela contenente una parte di orzo maltato e due parti di orzo non maltato distillato tre volte tramite i classici alambicchi pot still. Questo whiskey viene fatto maturare per 3 anni in classiche botti di rovere ex-bourbon pesantemente carbonizzate prima di subire un ulteriore affinamento, di un anno, in botti vergini di quercia irlandese da 250l (hogshead). Il legno di queste botti proviene da alberi di 140 anni, abbattuti in modo sostenibile, vicino alle foreste dove ha sede la distilleria. Il Glendalough Pot Still Irish Whiskey è prodotto in piccoli lotti, ogni bottiglia riporta il numero di batch, la botte, l’albero e il numero di bottiglia.